BIO CHOCOLATIER JEAN MICHEL MORTREAU St. Sulpice Le Verdon, France

JEAN MICHEL MORTREAU

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BONBON CHOCOLATEボンボン・ショコラのご案内

FLEUR DE SEL FLEUR DE SEL フルール・ド・セル

カカオとゲランドの“塩の花”との出逢い。

  • キャラメル・フルール・ド・セル CARAMEL FLEUR DE SEL
    CARAMEL FLEUR DE SEL

    塩の旨味が加わったキャラメルの深みある甘味に続き、タンザニアのスパイシーで複雑な味わいも。
    カカオ原産地:タンザニア

  • ガナッシュ・フルール・ド・セル GANACHE  'FLEUR DE SEL'
    GANACHE 'FLEUR DE SEL'

    塩の花のアクセントが効いた滑らかで凝縮感のあるガナッシュと輪郭のはっきりしたペルー産カバーショコラの調和。
    カカオ原産地:ペルー

  • プラリネ・フルール・ド・セル PRALINE HAZELNUT WITH  FLEUR DE SEL
    PRALINE HAZELNUT WITH FLEUR DE SEL

    ヘーゼルナッツは、エデン農園のカカオ豆がもつ酸味との相性が非常よく、風味がより豊かに。塩の花のアクセントを加えて。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • ガナッシュ・メース・フルール・ド・セル・グレナダ GANACHE GRENADA FLEUR DE SEL WITH MACE
    GANACHE GRENADA FLEUR DE SEL WITH MACE

    ナツメグと同じ果実からとれるメースは、ナツメグより繊細で柔らかい香りのスパイス。グレナダ産カカオと華やかで高貴な組み合わせ。
    カカオ原産地:グレナダ(ファーム・トゥ・ショコラ)

SINGLE ORIGIN
DARK GANACHE 70%
SINGLE ORIGIN DARK GANACHE 55% シングルオリジン

表現豊かな原産地別カカオの個性を愉しむ。

  • ガナッシュ・ドミニカ GANACHE DOMINICAN REP. [EDEN] 70%
    GANACHE DOMINICAN REP. [EDEN] 70%

    カカオの甘味、酸味、大地の香りを感じる奥行きのある味わい。フルーティーな余韻が続きます。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • ガナッシュ・ペルー GANACHE PERU. 70%
    GANACHE PERU. 70%

    ナッツのような焙煎香やカカオ感がしっかりと感じられる。それでいて華やかな印象の味わいの余韻が続きます。
    カカオ原産地:ペルー

  • ガナッシュ・タンザニア GANACHE TANZANIA. 70%
    GANACHE TANZANIA. 70%

    アフリカ大陸特有の力強さと、土壌の影響を受けた心地よい苦みやクロスグリのような果実感が後を引く、輪郭のはっきりした味わい。
    カカオ原産地:タンザニア

  • ガナッシュ・エクアドル GANACHE ECUADOR 70%
    GANACHE ECUADOR 70%

    苦みと酸味が舌の上に広がり、フルボディな味わいのエクアドル産カカオ。リコリス、ハーブ系の香りがつづきキレのある味わい。
    カカオ原産地:エクアドル(ビーン・トゥ・ショコラ)

  • ガナッシュ・マダガスカル GANACHE MADAGASCAL 70%
    GANACHE MADAGASCAL 70%

    ベリー系の果実のような酸味が口いっぱいに広がり、軽やかで滑らかな印象が続きます。
    カカオ原産地:マダガスカル(ビーン・トゥ・ショコラ)

  • ガナッシュ・ハイチ GANACHE HAITI. 70%
    GANACHE HAITI. 70%

    フルーティーなニュアンス、でありながらカカオの味わいもしっかりと。苦みが少なく、バランスの取れた味わい。
    カカオ原産地:ハイチ(ビーン・トゥ・ショコラ)

  • ガナッシュ・グレナダ GANACHE GRENADA 70%
    GANACHE GRENADA 70%

    フルーティーでややスパイスの香りがする非常になめらかな味わいのグレナダ産カカオ。しっかりとした風味がありつつもキレの良い後味です。
    カカオ原産地:グレナダ(ファーム・トゥ・ショコラ)

PRALINE PRALINE プラリネ

滋味あふれるナッツの香味と個性も愉しめるプラリネ。

  • プラリネ・ノワゼット・ドミニカ PRALINE HAZELNUT
    PRALINE HAZELNUT

    エデン農園のカカオの特徴である大地のような香りや心地よい苦みが、ナッツの香ばしさと共演し奥行のある味わいに。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • プラリネ・ピスタチオ・ミルクPRALINE PISTACHIO WITH MILK
    PRALINE PISTACHIO WITH MILK

    ナッツの香りが際立つピスタチオ。ミルクの優しい甘さが広がり心地よい余韻。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国

  • プラリネ・アーモンド PRALINE ALMOND
    PRALINE ALMOND

    濃厚でふくよかな香りのアーモンドプラリネを、口の中でダークカカオが包み込んでいくような重層的味わい。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

FLAVOUR FLAVOUR フレーバー

カカオとバラエティ豊かなフレイバーの共演。

  • ガナッシュ・ミルク・ココ COCONUT GANACHE WITH MILK
    COCONUT GANACHE WITH MILK

    ココナッツの甘い香りとシャリシャリとした食感を楽しむ。トロピカルミルクティーを思わせる香り。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国

  • ローズ・クール・ブラン ROSE GANACHE WITH WHITE
    ROSE GANACHE WITH WHITE

    気品のある華やかなローズの芳香にホワイトショコラが優しさを添える。エレガントな一粒。

  • キャラメル・フランボワーズ CARAMEL RASPBERRY
    CARAMEL RASPBERRY

    甘酸っぱいフランボワーズに、あえて、ほろ苦いタンザニア産カカオを合わせる。大人な仕上がり。
    カカオ原産地:タンザニア

  • ガナッシュ・テ・ベルガモット GANACHE THE BERGAMOTTE
    GANACHE THE BERGAMOTTE

    ベルガモットのフラワリーな香りをまとわせたガナッシュとフルーティーなペルー産カカオの優雅なハーモニー。
    カカオ原産地:ペルー

  • ガナッシュ・シトロン・ヴェール GANACHE GREEN LEMON
    GANACHE GREEN LEMON

    ライムの果汁のみならず皮のフレッシュ感も大事にした爽やかなガナッシュ。ほろ苦いペルー産カカオと相性がよい。
    カカオ原産地:ペルー

  • ガナッシュ・フランボワーズ GANACHE RASPBERRY
    GANACHE RASPBERRY

    最初にフランボワーズのベリー感がふわっと香りつつ、次第にダークショコラに包まれビターな余韻が残ります。
    カカオ原産地:ペルー

  • ガナッシュ・パッションフルーツ GANACHE PASSION FRUITES
    GANACHE PASSION FRUITES

    パッションフルーツのほどよい甘みと酸味がトロピカルな味わい。
    カカオ原産地:ペルー

  • ガナッシュ・エピス SPICES GANACHE
    SPICES GANACHE

    6種のスパイス( ジンジャー、アニス、シナモン、クローブ、フェンネル、カルダモン)がショコラのくちどけとともに折り重なるように広がります。
    カカオ原産地:ペルー

LIQUEUR LIQUEUR リキュール

薫り高いリキュールとのマリアージュを愉しむ。

  • ガナッシュ・ラム GANACHE RUM
    GANACHE RUM

    カカオと相性抜群のラム酒が上品に香るガナッシュ。
    カカオ原産地:タンザニア

  • キャラメル・コニャック CARAMEL COGNAC
    CARAMEL COGNAC

    干しブドウのような複雑な香りや旨味が口に広がり、最後にタンザニア産カカオと出会います。
    カカオ原産地:タンザニア

  • キャラメル・カルヴァドス CALVADOS
    CARAMEL CALVADOS

    キャラメルの中に、林檎のブランデーの芳醇さが立ち上がり、大地のようなカカオへと続きます。
    カカオ原産地:タンザニア

  • ガナッシュ・プルーン&ポートワイン GANACHE PRUNE CONFIT PORT WINE
    GANACHE PRUNE CONFIT PORT WINE

    ポートワインならではの熟成された甘みに漬け込んだプルーンのまったりとしたコクが、ダークショコラの苦味と酸味を引き出します。
    カカオ原産地:ペルー

  • キャラメル・キルシュ&チェリー CARAMEL KIRSCH CHERRY
    CARAMEL KIRSCH CHERRY

    ダークショコラとビターなキャラメルにグリオットチェリーとサクランボのお酒「キルシュ」をあわせた大人な一粒。
    カカオ原産地:タンザニア

MILK FREE MILK FREE ミルクフリー

ミルクを使わず、果汁の旨みが凝縮

  • ミルクフリー・フランボワーズ MILK FREE RASPBERRY
    MILK FREE RASPBERRY

    フランボワーズのフレッシュな果実感が包み込む、ダークガナッシュ。
    カカオ原産地:ペルー

  • ミルクフリー・パッションフルーツ MILK FREE PASSION FRUITES
    MILK FREE PASSION FRUITES

    ダークショコラの際立つ苦味に、あとからほのかに香るパッションフルーツの余韻が心地よい。
    カカオ原産地:ペルー

  • ミルクフリー・アナナス MILK FREE ANANAS
    MILK FREE ANANAS

    ダークショコラのしっかりとした苦味と酸味、カカオのくちどけとともにドライパイナップルの味が続きます。
    カカオ原産地:ペルー

FARM TO BAR FARM TO BAR ファーム・トゥ・バー

自ら産地に赴き、豆選びから仕上げまで手掛けて。

  • タブレット・ファーム・トゥー・バー ドミニカ70% TABLET DOMINICAN REP.[EDEN] 70%
    TABLET DOMINICAN REP.[EDEN] 70%

    今シーズンのエデンはテクスチャが非常に滑らかで繊細にもかかわらず、香りはあくまでも力強く、大地のようなカカオの余韻がどこまでも続きます。トロピカルな果実のニュアンスが複雑さを与えつつ、バランスの取れた甘味と苦味が舌を刺激します。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • タブレット・ファーム・トゥ・バー ドミニカ&オランジュ TABLET DOMINICAN REP.[EDEN] 70%  ORANGE PEEL
    TABLET DOMINICAN REP.[EDEN] 70% ORANGE PEEL

    エデン農園の力強い味わいのタブレットにジャン=ミッシェル・モルトローが厳選したオレンジピールを合わせました。ダークな味わいの中に、果実の酸味が華やかなアクセントに。リキュールやコーヒー、紅茶などと合わせても素敵なマリアージュが愉しめます。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • タブレット・ファーム・トゥ・バー グレナダ	TABLET GRENADA 70%
    TABLET GRENADA 70%

    ジャン=ミッシェル・モルトローの新たな挑戦がスタート。コクがあり、タンニンを感じつつ、雑味がなく、味のバランスがとれているところに農園の技術の高さを感じます。カカオらしい香りの中にスパイスのようなニュアンスを秘めていて、穏やかな甘味とコクが口の中でふわっと広がります。
    カカオ原産地:グレナダ(ファーム・トゥ・ショコラ)

  • タブレット・プティ・ドミニカ MINI TABLET DOMINICAN REP.[EDEN]
    MINI TABLET DOMINICAN REP.[EDEN]

    ドミニカ共和国エデン農園産カカオ使用。際立つカカオの香りと風味をシンプルに味わうカカオ70%のミニタブレット。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • ミニスクエアタブレット エデン MINI SQUARE TABLET DOMINICAN REP.[EDEN]
    MINI SQUARE TABLET DOMINICAN REP.[EDEN]

    ドミニカ共和国エデン農園産カカオ使用。際立つカカオの香りと風味をシンプルに味わうカカオ70%のミニタブレット。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

OTHER OTHER その他

  • ノワゼット・バール ・エデン ROASTED HAZELNUT  DARK CHOCOLATE REP.[EDEN]
    ROASTED HAZELNUT DARK CHOCOLATE REP.[EDEN]

    ロースト加減もこだわった香ばしいヘーゼルナッツをダークショコラでコーティング。フルーティーで甘味のあるエデン農園のカカオとナッツの香ばしさとおいしい組み合わせ。
    カカオ原産地:ドミニカ共和国[エデン](ファーム・トゥ・ショコラ)

  • オランジェット ORANGETTE
    ORANGETTE

    香り高い上品なオレンジピールに、ダークながらも調和を忘れないショコラの絶妙なマリアージュ。

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